반응형 ▶ 자격증 이야기/마카롱 + 구음과자1 [김씨네 제과점] 비스퀴 쇼콜라 붓세 만들기 여러분,안녕하세요~! 쏠스토리 ; Spin Off의 Volkan 입니다. 오늘은 Pâtissier Kim의 첫번째 시간: 비스퀴 쇼콜라 붓세 재료붓세 • 박력분 150g • 계란 9~10개 (흰자 262g, 노른자 168g) • 콘스타치 19g • 설탕 187g • 코코아 15g • B.P 5g 가나슈 • 초콜렛 150g • 생크림 150g • 럼주 8g 만들기1. 전란을 분리하여 노른자는 냉장보관. 흰자는 머랭치기 2. 머랭 80%에서 설탕넣고, 90%까지 머랭 만듦. 3. 노른자를 풀어 머랭에 섞고, 남은 가루(코코아, 콘스타치, B.P, 박력분) 채에 쳐서 머랭과 섞기. 4. 아래와 같이 팬닝하기. (지름 4cm정도) 오븐에 굽기오븐은 200/160도가 되도록 예열을 하고, 6~7분 굽기.붓세가 다.. 2020. 9. 6. 이전 1 다음 반응형
